我常常想，人类的智慧是相通的，尤其是在制作食物上，你看同样是把一张皮包上馅料，然后卷起来再切成小块的做法，在瑞士做出了香甜可口的瑞士卷、在日本变成了清新脱俗的寿司卷、在北京则出现了软糯诱人的驴打滚，而来到广东人的手中，则成为了金黄脆糯的：薄撑。

 

 

你吃过薄撑吗？如果不是广东人，可能连听都没听说过。在过去，这是一种珠三角地区家家户户都会在“下昼”做来吃的小点心。“下昼”即是下午大概3点到5点这个时间段，也就是现代人的下午茶时间。过去大家没有那么多东西吃，干活累了或者小孩放学回家饿了，女人们就会顺手取点糯米粉做成薄撑，因为它简单易熟，所以就成为过去很多人的“吃晏昼”回忆。

 

 

 

薄撑就这样成为了珠三角一带的经典点心。那么，薄撑这个名字是怎么来的呢？“撑”就是摊开的意思，薄撑的主材料是糯米粉团，把粉团放进锅里，用锅铲不断敲打，用力把面团撑开、撑薄，待煎熟后再包上馅料，所以就取了这个形神兼备的名字。

 

 

 

薄撑由来故事多，你相信哪一种？

关于薄撑的由来，这里有几种说法。第一种说法和女娲补天有关。《龙山乡志》引诗云：“天穿节届灶觚忙，粉饵团成并舍香。中馈漫云无事业，一枚煎饼继娲皇。”传闻薄撑是女娲补天的杰作，广府地区正月十九为“天穿日”，家家户户煎制黏软的薄撑供奉天神，辅以红丝线和缝衣针，欲替劳作疲惫的女娲“补天”。

 

 

第二种说法是要小孩子勤奋读书。以前珠三角一带儿童多是进“卜卜斋”(即私塾)念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。

 

 

 

最后一种说法则和嫁娶风俗有关。开国前南海县婚俗中有这样一种仪式，在婚礼第二日，新人下厨同煎薄撑，新郎烧火，新娘由大矜姐扶持着边撑边唱：第一撑，开枝发叶任我生；第二撑，相公谷围顶到瓦坑；第三撑，好田好地任人耕······直到把薄撑煎完才停止，这甜甜的薄撑，代表着寻常百姓家对将来美好生活的向往。

 

 

 

月饼有咸甜，薄撑也分咸甜

传统的薄撑有分咸、甜两种，甜的馅料通常用花生芝麻拌入白砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件，咸的馅料可以多些，可以用韭菜猪肉、萝卜丝叉烧、腊味、虾米等。现代人做薄撑则根据喜好有很多的创新，例如在粉团里加入抹茶粉，变成抹茶味的绿色薄撑；加入紫薯，变成紫薯味的紫色薄撑；加入南瓜，变成南瓜味的橙色薄撑。也可以在馅料上变化，例如有红豆馅的薄撑、有燕麦片的薄撑、芒果馅的薄撑等。

创新薄撑

 

在我的童年记忆中，印象最深刻的有两种，一种是纯白砂糖馅的甜薄撑，另一种是咸炒萝卜丝馅的咸薄撑。那时候每每放学回家，我和几位哥哥姐姐正是饥肠辘辘的时候，奶奶就会麻利地煎几个薄撑给我们垫肚，用纯白砂糖或炒萝卜丝做馅，一来是因为那时候物资缺乏，二来则是这样做更加方便快捷。不到10分钟，我们便每人手上抓着一块薄撑满足地吃起来，香甜软糯的薄撑下肚，那种幸福和快乐是现在任何精致下午茶都不能比的。

 

 

 

想知道怎么做薄撑吗？下面来教你做最简单版的红糖薄撑。

【材料】：

糯米粉250克 / 水200克 / 植物油适量 / 红糖适量

【详细步骤】：

1、糯米粉加温水和成软软的粉团，取一半的糯米粉团用手拍扁。

2、锅中放入适量的植物油，放入糯米粉团，糯米粉团受热后会膨胀。

3、一边旋转粉团一边用锅铲不停地拍打，避免粉团表面鼓起，要经常翻面。

4、不一会一小块糯米粉团就变得很大，一直煎至两面金黄即可盛出。

5、这时候薄撑已经是半成品了，取出糯米饼放在案板上，将红糖趁热涂抹上去。

6、卷起后切块装盘，趁热吃外表酥脆，口感香甜软糯。

 

 

 

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