1、蒸包子二次醒发的时间不能太短，如果发现没有醒发好，那么可以自己适当延长醒发的时间。

2、如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大，那么要注意升高醒发的环境温度，提高醒发的效率。

3、醒发包子的时候还需要比较合适的湿度，如果湿度过低，也比较难醒发到理想的大小，因此可以将包子放在装水的蒸锅中醒发。

一般需要醒发15-20分钟左右。

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包好的包子需要进行醒发，主要就是将包好的包子放在蒸锅之后，等待10-20分钟之后再蒸熟，主要就是为了包子变得更加蓬松，吃起来口感更加软糯。

但具体包子的醒发时间，需要根据包子的大小以及周围环境的温度的决定，因为包子二次醒发的时间与周围环境的室内温度有很大关系，温度越高醒发的时间就会越短，反之越长。

一般情况下包子二次醒发之后都会变大的，要是没有变大，那么可能就是包子的酵母出现

了问题，酵母的活性对包子起着很重要的作用。

其次就是包子发酵的温度不够，没有达到包子发酵的温度，从而导致包子不蓬松，这时候建议将包子放在温度比较高的地方进行醒发。

最后就是如果升高了温度也没办法发起来，那么这就是包包子的材料出现了问题，这种情况一般是不能返工了，只能将包子蒸熟，或者选择丢掉。

一般醒发的很好的包子，会是原来的1.5-2倍大后，这是因为醒发的的包子膨松胀发、色泽白净滋润、软硬适当、富有弹性、

酸味正常，具有一股酒香气昧；其次就是醒发好的包子用手按面团，会感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力，用手摸的时候，质地光滑柔软；最后将包子切开之后，会看到包子皮剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构，这时候包子就表面已经发酵的很好了。

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